Nombre de personnes : 6
Temps de préparation et de cuisson : 2 heures
900 g de paleron ou de jarret coupés en dés
8 échalotes ou oignons grelots pelés et laissés entiers
1 gousse d'ail pelée et hachée
8 grosses carottes pelées et coupées en grosses tranches
2 cuillères à soupe de farine
30 ml d'huile
600 ml de bouillon de boeuf
300 ml de bon vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 brins de thym frais, 2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de Golden syrup ou de miel

Dumplings au mais :
250 g de farine avec poudre à lever
50 g de beurre en cubes
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
150 g de grains de mais
120 ml d'eau, sel

1 . Faites revenir les dés de viande dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés
Les mettre dans une cocotte

2 . Ajoutez les échalotes, l'ail et les carottes. Faites revenir 2 ou 3 minutes. Soupoudrez avec la farine et faites cuire 1 ou 2 minutes en retournant les dés de viande.

3 . Ajoutez le bouillon, le vin, le vinaigre et les herbes. Amenez à ébullition, réduisez le feu, assaisonnez et rajoutez le Golden syrup ou le miel.

4 . Couvrez et laissez mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps.

Pour préparer les dumplings, mettre dans un saladier la farine, le sel et les cubes de beurre. Remuez du bout des doigts jusqu'à formation de miettes. Assaisonnez. Ajoutez les autres ingrédients et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène. Faites 8 boules de même taille et ajouter les dumplings dans la cocotte 20 à 25 minutes avant la fin de la cuisson en laissant la cocotte sans couvercle.

Servir avec des légumes de saison si vous le souhaitez.